怎样蒸螃蟹不掉抓

要蒸螃蟹不掉爪，可以遵循以下步骤：

杀蟹方法

方法一：用刀尖刺向尾鳍，顺着尾鳍扎一刀，刀口深1厘米左右，然后刷洗蟹爪和蟹身。

方法二：用一根细钎子从嘴巴位置刺进去，深度2到3厘米，然后拔出。

蒸制方法

冷水下锅：将螃蟹肚子朝上放入蒸锅，这样蟹黄正好被蟹盖接住，避免浪费。同时，冷水上锅可以避免螃蟹因突然受热而挣扎。

捆绑螃蟹：用绳子将螃蟹的腿绑牢，防止其受热后乱爬乱逃，导致蟹油流失。

腹部朝上：确保螃蟹在蒸的过程中腹部充分接触蒸汽，这样不仅可以杀菌消毒，还能使螃蟹熟得更快，同时避免蟹黄外流。

姜醋蘸汁：在蒸的过程中，可以在每个蟹上放一片生姜，生姜切末并调入白糖和醋，拌匀成姜醋蘸汁。这样不仅可以增加风味，还能驱除蟹的寒气。

其他技巧

灌醉螃蟹：用白酒灌醉螃蟹，使其安静下来，防止在蒸的过程中乱动。

干蒸法：在蒸屉上铺几片姜片，然后将捆好的螃蟹肚子朝上放在姜片上，加热水后盖上锅盖，用中大火蒸10-15分钟。这种方法能保持螃蟹的完整性和蟹黄的保留。

通过以上步骤和技巧，可以有效地防止蒸螃蟹时掉爪和蟹黄外流，从而蒸出鲜嫩多汁的螃蟹。