白酒可以代替米酒发面吗

白酒可以代替米酒发面，但效果可能不如米酒。以下是具体的操作方法和注意事项：

替代比例

一斤面粉加入约两毫升白酒。

操作步骤

将温水（35℃~40℃）倒入盆子里。

倒入米酒或白酒，再加入一勺白糖，搅拌均匀。

将面粉倒入盆子里，加入酵母粉和无铝泡打粉，迅速搅拌均匀。

以旋转式和面，先往前推，然后再揉回来，多揉几下。

面和好后，放在盆子里等待发酵。

注意事项

白酒中的酒精浓度较高，可能会影响面点的味道和口感。

白酒中的酵母菌活性较低，可能不如米酒中的活性酵母菌，因此发酵效果可能不如米酒。

综上所述，虽然白酒可以代替米酒发面，但建议尽量使用米酒以获得更好的发酵效果和口感。如果确实没有米酒，可以尝试使用白酒，但需注意调整比例和操作步骤，以达到最佳的发面效果。