胡萝卜烧羊腿肉

胡萝卜烧羊腿肉是一道美味的中式菜肴，以下是几种不同的做法：

方法一：

羊腿肉500克，去皮洗净切块

胡萝卜1根，削皮切滚刀块

生姜8片，蒜瓣2个，大葱半根

花椒1勺，八角8个，香叶6片

孜然1勺，辣椒2个

生抽2勺，料酒适量

食盐和食用油适量

把切好的羊肉放到锅里，加满水，再放入花椒、大葱、生姜和八角，大火烧开。

水开了之后，倒入半碗料酒，不断翻动羊肉，等再次开锅后再翻炒2分钟，去除羊肉的膻味。

把锅里的水倒掉，羊肉捞出来冲洗干净，备用。

找个干净的锅，倒入适量食用油，油热后放入生姜、香叶、蒜瓣、花椒、八角、孜然、辣椒炒香。

把羊肉倒入锅中，继续翻炒2分钟，让羊肉裹上调料的香味。

加入生抽，继续翻炒均匀，然后加入适量的水，水量要没过羊肉，大火烧开后转小火慢炖，直到羊肉熟软。

最后加入胡萝卜块，继续炖煮10分钟左右，直到胡萝卜入味，调味后即可出锅。

方法二：

羊腿肉或羊排肉，胡萝卜，姜，大葱，茴香，香叶，料酒，生抽，老抽，盐，白糖，食用油

把羊肉切成大小均匀的块状，用清水浸泡30分钟，去除血水。

羊肉放入锅中，加入适量的清水，大火烧开，撇去浮沫，捞出羊肉，用清水冲洗干净，沥干水分备用。

胡萝卜去皮后，切成块。

锅中倒入适量的食用油，烧热后，放入切好的姜片、大葱段和大蒜瓣，小火炒出香味。

把处理好的羊肉块和胡萝卜块放入锅中，大火翻炒至表面微黄，加入适量的料酒去腥，继续翻炒均匀。

炒好以后转移到炖锅中，加入适量的清水，水量要没过羊肉。放入八角、香叶，加入适量的生抽、老抽调色，少许白糖提鲜。

大火烧开后转小火，盖上锅盖慢炖，直到羊肉和胡萝卜都熟透，调味后即可出锅。

方法三：

羊前腿1只，小胡萝卜8个，生姜1块，青蒜2根，香菜2支，八角，桂皮，草果，小茴香，香叶，花椒粒，干红椒，冰糖碎，少许盐，生抽，老抽，料酒

羊腿肉冷水下锅，加入料酒1大勺，煮至水开，撇去浮沫，捞出用温水冲净，控水备用。

锅烧热注油，放入生姜片及香辛料，中小火煸香。

将氽煮后的羊肉倒入锅中，转大火与香辛料一同翻炒，炒至肉皮略为收缩焦黄，喷入料酒继续翻炒，炒至肉块水收干出油。

加入滚水，水量齐平锅内食材面，大火烧沸后撇去浮沫，进行第一次基础调味，调入生抽、老抽、冰糖、盐少许。

将锅中材料与调味料搅匀后再次煮沸，转中小火加盖焖烧至肉块熟软（约40分钟），加入小胡萝卜块，蒜白段继续焖烧至萝卜块入味（约10分钟）。

进行第二次定味调味，酌情添加盐及酱汁，转大火收汁浓味，起锅前撒入青蒜叶及香菜段，兜炒两下香味溢出后起锅装盘。

这些做法各有特色，可以根据个人口味选择合适的做法尝试。