干煸豆角如何把豆角变软

要使干煸豆角口感变软，可以采取以下步骤：

焯水：

先将豆角洗净，去掉两头，斜刀切成3-4厘米长的段。将切好的豆角放入沸水中焯烫30秒，捞出后立即过冷水，沥干水分备用。这一步可以去除豆角的生涩味，保持其翠绿色泽和脆嫩口感。

炒制：

锅中倒入适量油，烧至5成热（约160度），放入豆角，中火翻炒2-3分钟，直到豆角表面略微起皱，呈深绿色。然后加入蒜末、姜丝和干辣椒，继续翻炒。

调味：

待豆角表面略微起皱后，加入生抽、老抽和料酒，撒入适量盐和白胡椒粉，大火快炒30秒收汁，直到豆角外表金黄，内里保持翠绿。

炸制：

另一种方法是先将豆角洗净掰成小段，锅中倒入较多食用油，烧至六成热（约180℃），放入豆角，炸至表皮起皱、变软，捞出沥干油分。这一步是干煸豆角酥脆的关键。

煸炒：

锅中留底油，放入干辣椒段和花椒，小火煸炒出香味。然后放入蒜末和姜末，煸炒出香味。倒入炸好的豆角，翻炒均匀，加入生抽、老抽（如果喜欢颜色深一些可以加少许老抽）和白糖，继续煸炒至豆角表面干爽，即可出锅。

通过以上步骤，可以确保豆角在干煸过程中保持软嫩，同时达到外酥内嫩的口感。