怎么避免白菜炒糊
要避免白菜炒糊，可以遵循以下步骤和技巧：
选材与切片
选择新鲜的白菜，最好是叶子紧实、没有黄叶的。
将白菜切成大小适中的段或片，以便于炒制时均匀受热。太大不容易炒熟，太小容易炒烂。
热锅冷油
在炒白菜之前，先将锅烧热，然后加入适量的食用油。用冷油炒白菜，而不是热油，这样可以避免白菜在炒的过程中变得软烂。
火候控制
先用大火快速翻炒一段时间，让白菜表面稍微软化并变色，然后转中小火继续翻炒。这样可以保证白菜不会炒糊，同时也能让白菜更加入味。
火候要掌握好，避免火太大导致白菜炒糊。在炒制过程中，要时刻观察火候，确保白菜炒得恰到好处。
快速翻炒
当锅中的油热了之后，将切好的白菜段下锅，用中火快速翻炒。这样可以迅速锁住白菜的水分，避免软烂。
在翻炒的过程中，可以适当加入一些食盐，这样可以让白菜更加入味。