拌莲藕莲藕要怎么样
拌莲藕的步骤如下：
选材与处理
选择外皮光滑、色泽洁白、无伤痕的莲藕，口感脆嫩，水分充足。
莲藕去皮后切成薄片，尽量保持厚度一致。
切片后易氧化变黑，可用清水加白醋浸泡防止变色。
焯水技巧
锅中加水烧开，加入少许盐和几滴油，保持莲藕色泽。
放入莲藕片焯水约1-2分钟，至断生（即莲藕变得稍微透明，用筷子能轻松扎透）。
焯水后立即放入凉水中过凉，保持脆嫩口感，防止余温继续加热导致莲藕变软。
调制凉拌汁
蒜剁成蒜末，姜切成姜丝，红椒切成细丝（可选），葱切成葱花。
调制汁水：在一个碗中加入蒜末、姜丝、红椒丝、醋、生抽、糖、盐、香油和辣椒油（根据口味调整）。
搅拌均匀，让调料充分融合。