银耳红枣汤为什么不粘

银耳红枣汤不粘的原因可能有以下几点：

泡发时间不足：

银耳在煮汤前需要充分泡发，以便其内部的胶质能够充分释放。如果泡发时间过短，银耳中的胶质无法充分释放，导致汤品不粘稠。

煮的时间不够：

银耳汤需要较长时间的炖煮，以便胶质能够充分溶解在水中。如果煮的时间不够，银耳汤自然不会变得粘稠。

火候不当：

在煮银耳汤时，火候的掌握也非常重要。如果火候过大，水分会迅速蒸发，导致银耳汤不粘稠。而火候过小，则无法使银耳充分炖煮，同样会影响汤的粘稠度。

水量过多：

如果煮银耳汤时加入的水量过多，会导致银耳的胶质被稀释，从而影响汤的粘稠度。

银耳质量：

银耳的品种和质量也会影响汤的粘稠度。一些品种的银耳天然较难煮烂，即使泡发和煮的时间足够，也不一定能达到理想的粘稠度。

其他因素：

如使用压力锅或电炖锅等烹饪工具，虽然可以缩短煮的时间，但如果操作不当，也可能导致汤品不粘稠。

综合以上几点，要想煮出粘稠的银耳红枣汤，需要注意以下几点：

提前泡发：银耳需要提前用冷水泡发至少2小时，以便充分吸水膨胀。

足够时间：炖煮时间要足够长，一般需要1小时以上，以便银耳中的胶质能够充分释放。

火候控制：使用小火慢炖，避免大火导致水分蒸发过快。