腌制腊肉腊鸭

鸭肉腌制腊肉的步骤如下：

准备鸭肉

将鸭子宰杀干净，用清水浸泡，再用盐水搓洗干净，控干表面的水分。

用牙签把鸭肉的表面扎几个小孔洞，方便后期入味。

准备腌制调料

食盐：根据肉的重量，一般一斤肉放15克盐。

花椒、辣椒、胡椒、八角、桂皮等香料：可以手工捣碎或直接用料理机碾碎。

高度白酒：用于杀菌消毒和增香，约20克。

腌制过程

将炒好的食盐和香料混合均匀，可以用小火炒出香味后放凉。

将鸭子放入盆中，全身涂抹均匀的食盐和香料混合物，然后淋入高度白酒。

用保鲜膜盖住盆子，用重物压住，腌制4-7天，期间每天翻动一次，确保鸭肉每个角落都能入味。

晾晒过程

腌制好后，将鸭子压平，用温水稍清洗一下，打洞穿绳系好挂起来。

放置在通风阴凉处晾晒，直到肉有点干，颜色变深，自然风干半个月左右，期间不要淋雨。

烹饪

腊肉可以搭配柠檬、酸荞头、酸辣椒、酸梅、腐乳、白糖、黄酒、鲜姜等配料进行烹饪。

将鸭块及配料一起用花生油爆炒几下后，文火细焖到鸭肉熟透，再改用强火翻炒至汁水成糊状即可装碟享用。

建议

腌制过程中，保持环境干燥通风，避免阳光直射，以免影响腌制效果和口感。

烹饪时，可以根据个人口味调整配料和火候，以达到最佳的风味。