晒豆角豆角变黑色

豆角晒干后变黑主要是因为 氧化作用。当豆角煮熟后，叶绿素会脱色并变黄，随后在晾干过程中，豆角组织细胞受损，氧气进入，酚类物质在酚酶的作用下发生氧化及聚合反应，形成褐色素，导致豆角变黑。这是一种正常的生理现象，不会对人体健康造成危害，但可能会影响豆角的口感和营养价值。

为了减少豆角晒干后变黑的情况，可以在晒干之前用沸水热烫几分钟，以防止酶促褐变的发生。热烫可以控制酶的活性，从而避免豆角在晒制过程中发生氧化和褐变。

如果豆角晒干后只是轻微变黑，没有异味和霉斑，一般来说是可以食用的，但口感和营养价值可能会有所下降。然而，如果豆角变黑严重，伴随着异味、发霉或软烂，可能是由于细菌或真菌的污染，此时不建议食用，以免对健康造成影响。

综上所述，豆角晒干后变黑通常是正常的氧化现象，轻微变黑不影响食用，但严重变黑可能意味着豆角已经变质，不建议食用。在食用之前，应仔细观察和嗅闻豆角，确保没有异味和霉斑后再进行烹饪。