猪肝都蘸上锅灰
猪肝都蘸上锅灰是一种 独特的烹饪方法，主要流行于一些地区，如湖南、湖北西部、四川及贵州等农村。这种做法不仅可以去腥增香，还能使猪肝表面形成一层微焦的外壳，增加口感的层次。
烹饪步骤
选材和处理猪肝
猪肝买回来后，先用清水浸泡30分钟，期间多换几次水，把血水泡干净。
接着，用料酒和姜片腌制15分钟去腥味。
给猪肝加点“防护衣”
把干净的锅灰均匀地涂抹在腌好的猪肝表面，确保整个猪肝都裹上一层薄薄的锅灰。锅灰就像猪肝的“盔甲”，能锁住水分，保留鲜嫩口感。
玩点“火烤艺术”
准备好炭火（没有炭火的朋友可以用烤箱代替，180℃预热），把裹好锅灰的猪肝直接放在炭火上烤，每隔5分钟翻一次面，烤15分钟左右，直到闻到香气扑鼻，猪肝表面开始微焦。
“解盔甲”，露真容
把烤好的猪肝取出，用干净的小刀轻轻刮掉表面的锅灰，切成薄片。
调味再升级
猪肝切片后，撒上辣椒粉、花椒，搭配香葱装饰，或者蘸点生抽吃，简直让人停不下来!
注意事项